Falafel

Första gången jag åt falafel var för några år sedan bara. Det har inte tilltalat mig på något vis och jag har inte givit det en ärlig chans. Men när jag åt min första falafel så blev jag helt fast, jag fullkomligt älskade det. Efter det så har tanken slagigt mig att göra egen falafel. I början köpte jag Felix frysta falafel och de är okej men inte i närheten av the real deal. Min falafel är väldigt lätt att göra och väldigt billiga. Det krävs lite förberedelser men det är helt klart värt det tycker jag. Jag tar 500 gram torkade kikärtor och lägger i blöt ca 11-12 timmar innan jag börjar men det går att ha dem längre tid i vatten. 500 gram torkade kikärtor kostar ca 10 kr så billig mat är det och nyttig! Efter att ärtorna har legat i vatten så låter du vattnet rinna av. Jag tar ett durkslag. Under tiden tar jag fram vitlök, gullök, vatten och mäter upp kryddorna. 

500 gram torkade kikärtor (gärna ekologiska)

1 gullök 

2-3 vitlöksklyftor

1 dl vatten

1 msk salt

1 tsk spiskummin 

1/2 tsk chilipulver 

Hacka löken och vitlöken grovt. Ta de avrunna ärtorna och lägg dem i en matberedare och kör igång. Kör med matberedaren ganska länge, ungefär 3-4 minuter. Sen tillsätter du övriga ingredienserna och kör vidare tills allt är väl blandat. 

Jag har ingen fritös så jag friterar i en kastrull. Här får man vara väldigt försiktig och ha alltid ett lock nära till hands. Jag brukar ha en termometer i oljan hela tiden och försöker komma så nära 180 grader som det går. Ta en sked och ta upp lite smet sen formar du bollar med händerna och lägg i dem väldigt försiktigt i den varma oljan. Lägg inte i för många i taget och var noga med att du har fritösolja. 

Nu är det bara att börja hacka grönsaker så som gurka, tomat, lök, vitkål, ja man kan ha i vad man vill och känner för. Såsen är viktig men jag brukar antingen blanda ner pressad vitlök i gräddfil eller bara lite sesamolja och salt och peppar i gräddfil. Vill man ha den lite starkare så är det bara att blanda i lite chili. Jag använder alltid liba bröd för de är godast och inte så dyra. 

Smaklig måltid!  

Sommar!

Sköna sommaren är här hos oss! Dagar som denna, när solen gassar och värmen trycker så är Göteborg en av de vackraste städer jag vet. Att bara ha möjligheten att köpa en Ale och en cigarr för att sedan möta upp en vän vid operan och njuta en stund! Då är livet värt att leva. Det är stunder som denna som vi får leva på när mörkret och kylan kommer, så lägg dagar som denna i minnesbanken. Denna dagen ville jag att det skulle bli perfekt så inga överraskningar utan det fick bli en omnipollo och en poppels, båda dipor så klart. Till detta så blev det en Partagas No2. Jag kan bara säga; helt perfekt.

Hoppas att ni alla får tillfälle att njuta av dessa vackra dagar och av varandra.

Skål  

Pipa i vårsolen!

När solen tittar fram så är det skönt att ta en promenad. Jag brukar packa ner en termos kaffe och en cigarr men denna gången blev det en pipa istället. Nu är det ett bra tag sedan jag rökte pipa men jag blev sugen när värmen kommer. Det är mycket pyssel och ritualer när man röker pipa och det är lätt att glömma av hur man gör. Det är faktiskt inte bara att fylla en pipa med tobak och tända på. Man får omsorgsfullt fylla pipan i omgångar och så vidare. Jag är ingen expert på detta och jag rekommenderar er att gå in på Brobergs sida och klicka er vidare till pipskolan för att lära er mer. Man kan alltid lära sig mer! 

Jag kommer fram till min favoritplats och lägger ut min filt, tar fram mitt kaffe och tar ut min pipa! Luktar på den fruktiga tobaken och tar ett par kalldrag. Det känns lagom packat, lite motstånd men inte trögt. Idag blåser det lite så jag har med mig en tändare till pipan. Annars brukar jag använda tändstickor. Man får använda sig av vilken typ av tändare man vill men man ska tänka på att gasen eller bensinen kan ge smak till både pipa som cigarr och det är verkligen inte gott. Vilken tobak ska man välja när man är nybörjare? Jag tycker helt klart att man ska gå till Mellgrens för det! De säljer sin piptobak i gram om man bara vill ta ett stopp. Det är en helt suverän idé så slipper man köpa en hel burk tobak bara för att testa. De har mycket kunnig personal som kan guida dig i genom denna djungeln.

Lycka till!

Cucaracha Perla Maduro

Nu var det ett tag sedan jag skrev om cigarrer. Denna årstiden är det ofta kallt och bistert, man vill inte riktigt sätta sig utomhus för att njuta av en cigarr. Ett bra alternativ är såklart att åka till Mellgrens för att sitta inomhus men det är inte alltid som det passar och då passar det bra med en lite mindre cigarr. Denna cigarr tar ca 30-40 minuter att röka vilket är lagom så här års tycker jag. 

Innan jag tänder min cigarr så tittar jag på den. Den är jämn i formen. Mörk och den ser lite "len" ut. När jag snoppar den så viks täckbladet upp lite men det går lätt att rätta till. Den luktar nästan lite halm och gödsel, ungefär som i en ladugård. 

När jag tänder den så krullar sig täckbladet lite vilket känns lite billigt men okej, låt gå! Första blosset känns trögt och hela cigarren känns väldigt hårt rullad men ändå ganska okej på något vis. Ganska så stark smak med halvfull kropp skulle jag säga men jag gillar de svaga cigarrerna. Trotts att jag fördrar de svagare så tycker jag att detta är riktigt bra! En lätt jordig smak. Jag kan ana en kaffesmak och den är lätt pepprig. Den brinner fint och askan håller ihop bra med fin färg. Lätt förvånad över att det är så bra blossar jag in på andra tredjedelen av cigarren. 

Kaffesmaken sitter kvar och det kommer fram en chokladsmak mer tydligt i varje bloss. Även en antydan till svart te lägger som en slöja i gommen och jag gillar det starkt! Det börjar bli en liten sned glöd som jag inte gillar men det kan rätta upp sig hoppas jag och jag är utomhus med lite vind som hjälper till med snedheten. 

Tredje del av denna cigarren är inte jätte stark och smakerna har inte utvecklat sig så mycket som man kanske vill. Lite sötma kommer fram tillsammans med kaffesmaken.

Totalt så är jag väldig positiv till denna cigarr över lag. Det passar perfekt med en espresso till denna cigarr tycker jag. Som medlem på cigarrsällskapet så kostar denna cigarr 20 kronor och är en väldigt bra vardags cigarr. Den kommer från Nicaragua och jag köpte den på Sweets and cigarrs vid Olskroken.

Odla egen jäst

Som en del av er redan vet så bakar jag en del bröd och brygger en del öl. En mycket viktig ingrediens till dessa saker är jäst. Utan jästen skulle det bli ett mycket platt och hårt bröd och ölen skulle inte smaka lika gott och det skulle inte finnas kolsyra eller alkohol i den. Förr i tiden, för flera hundra år sedan så bryggde man öl och tillverkade vin i var mans stuga men man visste väldigt lite om varför och hur ens bryggd jäste. Det var lite magi som spelade in sa man men nu för tiden så vet vi att det var ett fenomen som kallas för vildjäst som gjorde att det började jäsa. Vi har jästsporer runt omkring oss hela tiden och när man bryggde öl förr så var kärlen öppna den första tiden och så kom vildjästen in och började äta av det jäsbara sockret. Idag är det en väldigt kontrollerad bransch som odlar jäst. Med tanke på all vildjäst vi faktiskt har runt omkring oss så måste det vara en steril miljö som fabrikerna odlar sin jäst i. Hemma i mitt kök är det absolut inte sterilt, nästan tvärt om och det känns som att min jäst kommer att bli bra till slut. Jag har läst en del om jäst och inser ganska snart att den jästen man odlar själv hemma i sitt kök är väldigt mycket bättre för kroppen än den man köper i affären och det är faktiskt inte svårt att odla den ens. Ni som har bakat surdegsbröd vet hur det är att hålla igång en deg och detta är på nästan samma sätt. Nu utgår jag från att jag ska använda min jäst till att brygga öl med och sätta en limpa eller två. Jag har funderat på vilka smaker jag vill ha med som undertoner i min jäst till ölet. Lime och mango kommer jag fram till så jag går till affären och köper en mango och en lime. Väl hemma tar jag fram en burk på en liter och diskar ur den. Jag tar fram en kniv och skär av skalet på båda frukterna så jag får med lite fruktkött också. Sen hackar jag skalen i en halv centimeter tjocka strimlor och lägger ner det i min burk. Nu tar jag fram en kastrull och en dl socker och fyra dl vatten som jag kokar upp till en sockerlag som jag sedan låter svalna till 20 grader. När detta är klart häller jag på sockerlagen över skalen och stänger locket på burken. Nu ska detta stå i en vecka ungefär men det är viktigt att man öppnar burken varje dag och säger hej till den blivande jästen. Burken ska stå i rumstemperatur. Efter några dagar kan man se att det börjat bubbla lite bland skalen, om allt går som det ska, och då har vi lyckats. En annan viktig sak är att lukta på "jästen" varje dag. Öppna burken, hälsa och låt den stå öppen en stund och sedan luktar du. Det ska lukta friskt och som för mig, mango och lime. Om det luktar ruttet så har något blivit fel i processen och då är det viktigt att slänga ut sin satts och börja om. Efter en vecka så silar jag min röra och slänger skalen, nu har de gjort sitt. Nu tillsätter jag mjöl tills det blir en "flytande deg" och lägger tillbaka allt i min burk och låter det stå. Nu börjar jästen äta! Då är det viktigt att låta locket stå på glänt så det inte blir för högt tryck i burken. Nu är vi klara. När du ser att "degen" sväller så kan du ställa in den i kylen men glöm inte att mata den med mjöl och vatten en gång i veckan.  

Lycka till!

   

Maränger

Idag satt jag och funderade över en fika på stan. Jag var väldigt sötsugen och kände för maränger. Du vet sådana stora med choklad i som är helt perfekta och mer som ett konstverk. Nu tänkte jag att det måste vara enkelt att göra hemma?! Jag menar maränger är väldigt lätt att göra hemma och choklad har jag nästan alltid liggande hemma. Jag funderar på två sorters maränger så det blir lite roligare helt enkelt. Röd karamellfärg och jordgubbs strössel borde fungera för att få både smak och färg på marängerna. Sagt och gjort, jag började med en liten satts på fyra ägg, bara vitan! Och 3 dl socker. Om smeten blir för lös kan man tillsätta mer socker. Äggvitan lägger jag i en bunke och tillsätter 1 dl socker och börjar vispa. Här är det en helt klart fördel med en elvisp!! Sen tillsätter jag en dl i taget och lite citronsaft. Nu är det bara att köra med vispen tills det blir en fin och mycket fast smet. Under tiden tar jag fram en liten kastrull och fyller till hälften med vatten och lägger en djup tallrik ovan på. Sen bryter jag 70% choklad och lägger i tallriken. Var noga med att inte ha för var temperatur på spisen för om det "läcker" ut för mycket ånga och det kommer in i chokladen så blir den grynig och det vill vi inte! Tillbaka till smeten. Dela upp smeten i två bunkar och strö över strösslet i den ena tills du tycker att det är tillräckligt för din smak. Jag la i två msk men jag tycker om när det smakar mycket. Nu är det till fördel att blanda ordentligt och sedan droppa i ett par droppar karamellfärg och blanda ett par varv bara så de snygga linjerna bildas. Gör på samma sätt med chokaden så det blir fina linjer. Nu tar jag fram en plåt med bakpapper på och skedar ut dem i lagom storlek och sätter in dem i ugnen på 125 grader i 45-60 minuter. 45 minuter är lika med sega maränger och 60 minuter är lika med torra maränger.  Himmelskt gott och super enkelt! 

Remouladsås

För ett tag sedan skrev jag om hur man gör eget ströbröd som passar så bra till fish and chips och idag hände det, vilken underbar måltid det blev. Hela familjen var ytterst nöjda men vad kan gå fel när man har rikligt med smör under tillagningen? Det som är hemligheten bakom fish and chips är såsen tycker jag. Självklart ska man ha bra och fräscha råvaror och det ska man alltid ha! Men såsen, den är mycket viktig och så enkel att göra. Det du behöver till denna sås är:

1 dl Majonnäs 

1,5 dl cream freach 

1 burk pickels

Ca 1 msk Gurkmeja 

Ca 1 msk curry

Salt och peppar

Blanda majonäsen och cream freachen väl och tillsätt kryddorna. Låt pickelsburken rinna av i en sil men skölj inte. Lägg den avrunna pickelsen i en mixer och mixa fint. Sedan är det bara att blanda ihop allt. Låt den stå i kylen en stund innan du äter den. 

Lycka till