Falafel

Första gången jag åt falafel var för några år sedan bara. Det har inte tilltalat mig på något vis och jag har inte givit det en ärlig chans. Men när jag åt min första falafel så blev jag helt fast, jag fullkomligt älskade det. Efter det så har tanken slagigt mig att göra egen falafel. I början köpte jag Felix frysta falafel och de är okej men inte i närheten av the real deal. Min falafel är väldigt lätt att göra och väldigt billiga. Det krävs lite förberedelser men det är helt klart värt det tycker jag. Jag tar 500 gram torkade kikärtor och lägger i blöt ca 11-12 timmar innan jag börjar men det går att ha dem längre tid i vatten. 500 gram torkade kikärtor kostar ca 10 kr så billig mat är det och nyttig! Efter att ärtorna har legat i vatten så låter du vattnet rinna av. Jag tar ett durkslag. Under tiden tar jag fram vitlök, gullök, vatten och mäter upp kryddorna. 

500 gram torkade kikärtor (gärna ekologiska)

1 gullök 

2-3 vitlöksklyftor

1 dl vatten

1 msk salt

1 tsk spiskummin 

1/2 tsk chilipulver 

Hacka löken och vitlöken grovt. Ta de avrunna ärtorna och lägg dem i en matberedare och kör igång. Kör med matberedaren ganska länge, ungefär 3-4 minuter. Sen tillsätter du övriga ingredienserna och kör vidare tills allt är väl blandat. 

Jag har ingen fritös så jag friterar i en kastrull. Här får man vara väldigt försiktig och ha alltid ett lock nära till hands. Jag brukar ha en termometer i oljan hela tiden och försöker komma så nära 180 grader som det går. Ta en sked och ta upp lite smet sen formar du bollar med händerna och lägg i dem väldigt försiktigt i den varma oljan. Lägg inte i för många i taget och var noga med att du har fritösolja. 

Nu är det bara att börja hacka grönsaker så som gurka, tomat, lök, vitkål, ja man kan ha i vad man vill och känner för. Såsen är viktig men jag brukar antingen blanda ner pressad vitlök i gräddfil eller bara lite sesamolja och salt och peppar i gräddfil. Vill man ha den lite starkare så är det bara att blanda i lite chili. Jag använder alltid liba bröd för de är godast och inte så dyra. 

Smaklig måltid!  

Maränger

Idag satt jag och funderade över en fika på stan. Jag var väldigt sötsugen och kände för maränger. Du vet sådana stora med choklad i som är helt perfekta och mer som ett konstverk. Nu tänkte jag att det måste vara enkelt att göra hemma?! Jag menar maränger är väldigt lätt att göra hemma och choklad har jag nästan alltid liggande hemma. Jag funderar på två sorters maränger så det blir lite roligare helt enkelt. Röd karamellfärg och jordgubbs strössel borde fungera för att få både smak och färg på marängerna. Sagt och gjort, jag började med en liten satts på fyra ägg, bara vitan! Och 3 dl socker. Om smeten blir för lös kan man tillsätta mer socker. Äggvitan lägger jag i en bunke och tillsätter 1 dl socker och börjar vispa. Här är det en helt klart fördel med en elvisp!! Sen tillsätter jag en dl i taget och lite citronsaft. Nu är det bara att köra med vispen tills det blir en fin och mycket fast smet. Under tiden tar jag fram en liten kastrull och fyller till hälften med vatten och lägger en djup tallrik ovan på. Sen bryter jag 70% choklad och lägger i tallriken. Var noga med att inte ha för var temperatur på spisen för om det "läcker" ut för mycket ånga och det kommer in i chokladen så blir den grynig och det vill vi inte! Tillbaka till smeten. Dela upp smeten i två bunkar och strö över strösslet i den ena tills du tycker att det är tillräckligt för din smak. Jag la i två msk men jag tycker om när det smakar mycket. Nu är det till fördel att blanda ordentligt och sedan droppa i ett par droppar karamellfärg och blanda ett par varv bara så de snygga linjerna bildas. Gör på samma sätt med chokaden så det blir fina linjer. Nu tar jag fram en plåt med bakpapper på och skedar ut dem i lagom storlek och sätter in dem i ugnen på 125 grader i 45-60 minuter. 45 minuter är lika med sega maränger och 60 minuter är lika med torra maränger.  Himmelskt gott och super enkelt! 

Remouladsås

För ett tag sedan skrev jag om hur man gör eget ströbröd som passar så bra till fish and chips och idag hände det, vilken underbar måltid det blev. Hela familjen var ytterst nöjda men vad kan gå fel när man har rikligt med smör under tillagningen? Det som är hemligheten bakom fish and chips är såsen tycker jag. Självklart ska man ha bra och fräscha råvaror och det ska man alltid ha! Men såsen, den är mycket viktig och så enkel att göra. Det du behöver till denna sås är:

1 dl Majonnäs 

1,5 dl cream freach 

1 burk pickels

Ca 1 msk Gurkmeja 

Ca 1 msk curry

Salt och peppar

Blanda majonäsen och cream freachen väl och tillsätt kryddorna. Låt pickelsburken rinna av i en sil men skölj inte. Lägg den avrunna pickelsen i en mixer och mixa fint. Sedan är det bara att blanda ihop allt. Låt den stå i kylen en stund innan du äter den. 

Lycka till 

Jordärtskockssoppa

Det är Fredag eftermiddag och jag funderar på den eviga frågan: vad ska vi äta ikväll?! En tanke börjar ta form i huvudet med kött och potatisgratäng, det var väldigt länge sedan. Lite söndagsmiddag nästan men visst fungerar väll det på en fredag med lite levande ljus! Sagt och gjort så bär det av till mataffären och i grönsaksdisken ser jag de fantastiska knölarna ligga där och liksom bara väntar på mig! Stora fina jordärtskockor. En ny tanke formas i och med detta, att det går perfekt att ha en förrätt till mitt kött. Jag plockar ut fyra stora fina knölar och lägger ner dem i min korg. Det jag behöver till min soppa är:

Fyra stora jordärtskockor 

4 dl matgrädde

Ett paket bacon

Salt och peppar
(Förrätt till ca fyra personer)

Baconströssel

Väl hemma börjar jag med att skala jordärtskockorna och lägger de i vatten. Om man inte gör det så kan de bli bruna och fula väldigt fort. Jag tar fram en kastull och slår på grädden men sparar ca en dl till senare. Nu är det bara att dela på jordärtskockorna och ner i kastrullen med grädden. Jag brukar alltid dela den största på mitten innan och kör med osthyveln ett par drag på snittytan, det blir riktigt snyggt att dekorera med om man friterar dem lätt i lite olja. Låt de koka en bra stund i grädden  tills det blir helt mjuka. Nu är det dags att ta fram baconen, den ska vi tärna mycket fint. Ta fram din skarpaste kniv och skär baconen först på längden i strimlor, så fint det går. Nu vänder vi på det hela och börjar tärna den. Också här så fint det går. Nu tar vi vår bacon och steker på den i en stekpanna ganska hårt så den blir sådär knaprigt god. Låte den rinna av på lite papper under tiden du fortsätter med soppan. Nu kan vi kolla att allt är mjukt och fint i vår kastrull. Här bukar jag tillsätta salt och peppar men det kan vänta om man vill det. Nu ska vi mixa detta till en slät krämig soppa. Det går bra att använda en stavmixer eller en större variant men det är bra om man har maskin till detta. Om nu soppan blir mer som en kräm, vilken den ofta blir här, så tar vi grädden som vi sparade och tillsätter nu så den blir tunnare. Mer salt och pappar om man vill detta. Allt är efter din egna smak. Nu är det bara att lägga upp förrätten och dekorera med våra "chips" och vårt baconströssel. Vill man ha förrätten helt vegetarisk så kan man hoppa över baconen. Nu är den stora frågan vad man dricker till detta? Jag valde en alkoholfri mousserande äppelmust från Normandie som heter "Jus de Pommes Artisanal Pétillant" och är ekologiskt framtagen. Den har nummer 1990 på systembolaget och är mycket frisk och god. Passar perfekt och naturligtvis har den champagnekork!

Smaklig måltid  

Pannkakor

Regnet drar in över stan och det börjar smattra på förnsterbläcket. Klockan närmar sig nio och det är skönt att ligga och dra sig på en söndagsmorgon. Dagens frukost får bli pannkakor. Närmare bestämt Amerikanska pannkakor med färska blåbär i. Ett enkelt grundrecept är följande:

2,5 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 msk socker
2,5 dl mjölk
2 msk smält smör
1 ägg

Blanda alla torra ingredienser först och var noga med att det är väl blandat. Efter det så slår du på mjölken och börjar vispa runt den tills alla klumpar har löst sig. Efter detta så kläcker du i ett ägg och det smälta smöret. Ett tips är att ha lite kardemumma och kanel, det är alltid gott. Ta sedan färska blåbär och vänd ner försiktigt.
Jag brukar alltid steka i smör och inte för många pannkakor i taget. Sen är det bara att väcka familjen och servera frukost.

Smaklig frukost!

Sveriges nationaldag.

Hipp hurra! Gustav vasa är konung över hela sveriges rike! Vi lyckads enas om en. Ut ut kalmarunionen och stå som ensam stat! Hur firar du din nationaldag? Jag bor i Göteborg så det får bli slottskogen idag och där spelar Götborgs symfonikerna under eftermiddagen. Nu håller vi tummarna på fint väder. Det är tredje året jag lyssnar på dem och det är alltid lika trevligt. Glad stämning och en dimma som lägger sig över hela slottskogen till följd av alla engångsgrillar och glada proffs- och amatörgrillare. Alla är välkomna och jag njuter av mångfalden.

Skål mina vänner och glad nationaldag!    

Glass!

Vaniljstång i mjölkblanding.

Grädde och mjölk. Grädde är aldrig fel.

Glassen innan den fryser. 

Det är sommar och då ska man absolut äta glass. Så mycket man kan och så ofta man har lust med. Favoriter är så klart "Lejonet och björnen" vid Örgryte. Krämig och så fantastiska smaker. Inspirerad när jag satt där en eftermiddag gick jag till affären och köpte ingredienser för att göra egen glass. Jag har gjort det förut så klart men tänkte att nu är det dags igen. Jag bestämde mig för att göra vanlig vaniljglass till en början och utveckla smaker med tiden. Det man behöver till min vaniljglass är tre dl grädde och två dl mjölk som jag hällde i en kastrull. Jag delade på en vaniljstång och skrapade ur allt härligt innehåll och tillsatte det i kastrullen. Sen kokade jag upp blandningen och ställde av den för att få kylas av. Undertiden vispade jag upp fem äggulor med en dl socker tills det blev vitt och fluffigt. När mjölk blandningen hade kylts av tillräckligt hällde jag över den till sockret. Blandar runt försiktigt för att sedan hälla tillbaka den i kastrullen. Nu kommer det viktiga; Värm upp allt igen men bara till åttio grader, mycket viktigt att inte låta det koka! Väl där är det dags att kyla ner hela blandningen och ta fram glassmaskinen. En liten detalj är att ta bort vaniljstången innan man häller smeten i maskinen. Sen låter man gå och gå tills det blir en härligt krämig glass med fantastiska smaker och naturligtvis så är Alla råvaror ekologiska för bästa smak.

Glassen i halvtid

Glassen är klar för att ätas!!

       

Sommar tider...

Solen skiner över Göteborg och Gyllene tider spelar på Ullevi. Vad ska man hitta på en sådan dag? Jo, en spontan grillkväll kanske? Det behöver inte vara så avancerat ibland utan man kan faktiskt ta det lite som det kommer och då är det en fördel med fint väder och trevligt sällskap. Rosé innan maten någon? Som sagt, i all enkelhet, några köttbitar, lite sallad, helt vanlig potatis och lite fantastiska kantareller. Smörstekta över öppen eld med endast salt och peppar på. Kan det bli bättre? Visst kan det det, ett gott italienskt rött vin (Langhe Nebbiolo Fontanafredda (nr 22300)  så blir det perfekt. Köttet valde jag att marinera lite lätt med det som jag hade hemma och tillsatte ganska mycket honung för att balansera smakerna till dijonsenapvinägretten som jag hade i salladen. Det kanske låter lite konstigt kanske men det går perfekt ihop. Entrecoten var perfekt hängmörad och nästintill föll i sönder i varje tugga. Den härliga italienaren till, balanserade upp hela rätten och till och med kantarellerna kom till sin rätt med det fylliga vinet. Det kan vara jag bara men jag är nog lite förälskad i Fontanafredda och dess underbara smaker. Ett vin som är så prisvärt och passar till mycket eller om man bara vill dricka ett glas.

Kvällar som den här, då önskar man att sommar skulle vara lite längre i Sverige. Så att man skulle kunna sitta ute lite oftare på detta sättet. Men inte klaga när denna sällsynta kväll dyker upp, utan fånga den och njut fullt ut.


Skål mina vänner!

Ugly Duck!

Denna danskproducerade IPAn, Ugly Duck, lägger sig som ett lent dunkel i gommen och vidare ner i strupen. Beska, Citrus och Amarillo. Så fräsch och välbalanserad. After Work när den är som bäst. Burgersson vid skanstorget är en succé tycker jag. Enkelt och jäkligt bra. God öl och goda burgare. Men är det prisvärt? Nej, skulle jag säga. Det är ganska dyrt här för det man får men känslan av en rå och karg lokal vägs ändå upp av att det är hippt och genuint. Glassdrinkar! Banan- choklad glass med burbon och lite mjölk i mixern. Jaa, det Är gott! De har väldigt många bra idéer och kommer säkert att vara kvar ett tag skulle jag säga. Åter till IPAn: Den är extremt välbalanserad i sina smaker, men danskar kan göra öl. Så bra och så cool. Hittar ni den ute så köp köp köp. Eller så går ni in på systembolaget och lägger en beställning.

Ni vet vad jag säger;

Skål!!

"Zea" i New Orleans

Första kvällen i New Orleans och vi är väldigt trötta. Vi fick en enormt gullig dam bredvid oss på flyget mellan Atlanta och vår slutdestination som bjöd på vin och pratade om jazz och hennes fantastiska man. Hon var väldigt amerikansk om ni förstår vad jag menar.
Väl på plats på hotellet och efter några minuters vila i sängen så beger vi oss ut i vimlet. Vi bor väldigt centralt och hittar snabbt en trevlig restaurang. De har sin egen bryggda Pale Ale som heter "Z" kort och gott och som vi naturligtvis prövar. Jag brukar förespråka att mans ska dricka IPA inte så mycket Pale Ale men denna Ale var väldigt bra. Denna kvällen blev det inte någon Alligator tacos som föreslogs på menyn utan en kycklingbörjare som var helt fantastisk. Smakerna bara flög omkring i munnen och man ville inte sluta äta. Den rökta grillade kycklingen med alla tillbehör och mitt sällskaps grillade panini med portabello, spenat och tomat. Magiskt. Det är så skönt med ett kök som vågar blanda smaker och att de tar i med kryddor. Väl värt ett besök när ni är i krokarna.

Skål