Oppigårds Thurbo Double IPA

Denna dipan från Oppigård är otroligt komplex och smakrik. En av de roligaste ölsorterna som finns på systembolaget idag tycker jag. Som alltid så råder det delade meningar bakom sånt här och så klart så är det min mening som jag för fram. Denna öl har, som det själva säger, mer malt, mer humle och mer styrka och det är så sant. De finns chinook, nugget, columbus, cascade och citrahumle i och det känner man tydligt. De har verkligen fått fram de smakerna i denna öl. Den är väldigt humlearomatisk med tydlig beska och tydliga inslag av aprikos, passionfrukt, grapefrukt, honung och örter. Det är jästfällning så det kan vara en liten bottensats men vad gör det när det är så här bra! För det är väldigt bra! Etiketten pryds av det lokala kraftverket där den tillverkas och det är så klart för att den är ganska stark. 8,5 % ligger alkoholen på så det blir inte mer en en eller två på en kväll. Det roliga här är att vi alla vet att Turbo stavas inte Thurbo utan det är området som heter Thurbo men det får en att tänka, hum det kanske är för att den är så stark? Men det kanske är lite dubbla meningar i namnet. 

Att para ihop denna ölen med mat är inte helt lätt med så mycket smaker men den passar alltid till grillat och helt klart tacokvällen tycker jag. Vill man vara lite mer modig så kan man försöka med mögelost, gärna en blåmögel och helt klart St. agur om du får tag på en sådan. Efter maten så kan man alltid ta sig en cigarr som efterrätt och då fungerar den utmärkt skulle jag säga.

Skål mina vänner     

Källarfranska

Grova frukostbullar med fröer som är kalljästa över natten är väldigt gott tycker jag. Eller ett riktigt gott surdegsbröd med sin underbart goda och hårda skorpa. Man blir sådär bra mätt. Länge mätt, eller vad säger man? Du förstår nog säkert vad jag menar. Men som ett avbrott i denna fiberrika kosten så tänker jag slå ett slag för den gamla hederliga källarfranskan. Det där vita brödet med lite för mycket mjöl på toppen du vet. Det är få saker som slår en god källarfranska när den är nybakt med lite smör och en ostskiva på! Dessutom så är det mycket enkelt att baka dem. Det som tar tid är som alltid jäsningen. Om du har 25 gram jäst i kylen och lite mjöl så är det bara att köra! Det receptet jag har är på följande vis:

25 gram jäst
5 dl vatten
2 tsk socker
2 msk rapsolja
2 tsk salt
8-10 dl vetemjöl
4 dl rågsikt

Så här gör man:

Smula ner jästen i en bunke. Värm vattnet så att det blir fingervarmt. Slå vattnet över jästen och tillsätt oljan, saltet och sockret. Blanda runt och tillsätt sedan mjölet. Jag brukar använda en visp och degkrokar och köra den ganska hårt. Som alltid så tar man lite i taget av mjölet tills man har en smidig deg. När du är nöjd med degen så täcker du den med en handduk och låter stå i 45-60 minuter. När den nu har jäst ordentligt så lägger du den på ett mjölat bord och ger den vad den tål med händerna. Knåda ordentligt ett par varv. Sedan så delar du degen i fyra delar och här väljer de flesta att rulla ut degklumparna och dela dem i 8 lika störa delar för att sedan doppa ena sidan i mjöl men man kan med fördel göra limpor också om man vill skoja till det lite. Låt bullarna eller limporna jäsa under en duk på en plåt och gärna på ett bakpapper. Låt de jäsa i ca 30-45 minuter och baka av de i 10-15 minuter eller tills de har fått lite färg. Limpor tar lite längre tid en bullar så klart. Nu är det bara att ta fram smör och ost och ta sig ett första smakprov!
Försvinnande gott skulle jag säga...

Åsa, Kungsbacka

Detta är klipporna vid Åsa.

Nu när kung Bore börjar få sitt grepp om vårt land så sitter jag här och drömmer mig tillbaka till sommaren som var. Värmen och de salta baden. Det var en fantastisk sommar i år. I somras var jag i Åsa som det så ofta blir på somrarna för mig. Orten Åsa ligger ca 5 mil söder om Göteborg vid kusten. Förr kunde man ta tåget ner till denna idyll men för ganska många år sedan tog man bort spåren och gjorde cykelbana av den istället. Detta är en ort som jag har många roliga minnen från. Ofta åkte vi ner på somrarna till en stuga som ser exakt lika dan ut fortfarande. Det känns tryckt på något vis att komma ner och känna lugnet och ta ett djupt andetag och känna doften av lite mögel och instängd luft, ja sådär som en sommarstuga ska lukta helt enkelt. Sen att ha möjligheten att ta en promenad ut på klipporna och se ett skådespel när havet piskar in på klipporna och skummar upp sig flera meter. Jag har alltid tyckt att det inte spelar någon roll om det blåser, är solsken eller regnar när man är vid kusten, det är alltid lika härligt. Inne i stan är det riktigt jobbigt när det blåser för mycket tycker jag men inte vid kusten.

Det första man möts av när man kör in i Åsa är en ICA butik och en bensinstation. Sen kommer de mysiga små butikerna och glasskiosken. Det är "obligatoriskt" att gå och köpa glass någon gång under tiden man är där tycker jag. De har väldigt god glass så det är nästan lite svårt att välja bara två eller tre kulor. Om man inte har en egen stuga eller har möjlighet att låna en så finns det ett vandrarhem som ligger nästan på stranden. Det är som ett vanligt vandrarhem med de "bekvämligheterna" som ett vandrarhem har men omgivning gör att det känns lite bättre kan jag nog tycka. Åsa är helt klart värt ett besök men man ska tänka på att man är ute på landet och det är ett lugnare tempo än vad vi kanske är vana vid från stadens puls. Åsa har ett fantastiskt bageri som bakar fantastiskt gott bröd. Det är en självklarhet att ta en promenad dit när man vaknar och införskaffar lite frukostbullar.

Kuggavikens strand vid Åsa.

Hummersoppa

Hummersoppa är en av de absolut godaste förrätterna jag vet! Krämig len och alldeles underbart gott, om man har ett bra recept vill säga. Jag har ett bra recept som jag mer än gärna delar med mig av. Nu kanske ni tänker: hummersoppa låter dyrt. Jag har inte råd att köpa en hummer för flera hundra kronor och sedan koka soppa på den! Min soppa kostar ca 100 kronor för fyra personer. Den hummer som finns i frysdisken på ICA är faktiskt riktigt bra tycker jag. Självklart är det inte som färsk hummer men för ca 70 kronor så är den bra. Det du behöver till denna underbara soppa är:

En fryst hummer.

En gul lök.

5 dl grädde (välj själv hur "fet" du vill göra den)

Tre msk tomatpuré

Tre lagerblad

Salt och Peppar

Nu kör vi! Börja med att tina hummern. Det går jättebra att lägga den i ljummet vatten i sin förpackning en stund så går det lite fortare. Eller så låter du ligga framme tills den är tinad. Nu ska vi rensa hummern, lättare än det låter men var noga med att få ut stjärten och klorna hela. De ska vi spara till dekoration. Allt kött som inte är stjärt och klor grovhackar vi. Nu när vi har ett "tomt" skal så kan vi bryta sönder skalet så det blir lättare att få ut alla goda smaker. Hacka gullöken och fräs på den i en gryta med en klick smör. Tillsätt tomatpurén och skalen och fräs på ganska hårt. Om man vill så kan man tillsätta tre msk konjak nu men det är inte helt nödvändigt. Det är efter tycke och smak. Efter det så tillsätter vi vatten tills det nästan täcker allt i grytan. tillsätt fem svartpepparkorn och tre lagerblad. Låt detta koka ordentligt i 20 minuter. Nu ska vi sila av allt så vi får en slät vätska. Tillbaka till plattan och på med full fräs tills vi har ca 1-2 dl kvar. Nu tillsätter vi grädden och smakar av med salt och peppar. Svårare än så är det inte. När vi har lite tid över så kan vi göra parmesanflarn. Riv parmesan och placera på en plåt. Ta en nypa riven parmesan och lite nymalen peppar på. In i ugnen på 200 grader tills de får lite färg, det går fort så passa de noga. Nu är det bara att lägga upp soppan och garnera med våra stjärtar och klor. Det finhackade köttet kan vi strö över soppan så vi får en bit att tugga på här och där. Mycket gott.  

Vad dricker vi till detta undrar du kanske? Petit Chablis (5588) så klart. Det förnekar sig aldrig!

Skål och smaklig måltid 

  

Kardemummakaffe

Nu när mörkret lägger sig tidigare och tidigare så är det mysigt med kaffefika efter jobbet. Ett så enkelt tipps om man gillar kardemumma? Lägg i några kryddmått nystött kardemumma i kaffekokaren, det sista du gör innan du kör igång. Väldigt gott tycker jag och så enkelt.

Mellgren´s

När jag blir sugen på en cigarr så har jag tre alternativ att gå till i stan. Ett av dessa ställen är Mellgren´s på Mölndalsvägen. De har ett stort utbud av Kubanska cigarrer och en mycket trevlig och ljus humidor där man får en bra överblick över deras cigarrer. Första gången jag gick in till dem på Mellgren´s så får jag erkänna att jag kände mig lite obekväm och bortkommen. Det kändes inte så välkomnande på något vis så det dröjde ett bra tag till mitt andra besök. Mitt andra besök på Mellgre´s var en, rent av behaglig upplevelse. Det känns avslappnat och ett lugn som lägger sig över en när man kommer in. Det brukar finnas ett riktigt skönt erbjudande utanför; Kaffe och cigarr, 65kr. Som hittat får man säga. Om man är medlem i Götheborgs cigarrsällskap så är deras lounge öppen för medlemmar mellan 18:00-21:00 varje onsdag och då bjuds det på kaffe från Da Matteo men sedan kan man alltid köpa något gott att ha i sitt glas och njuta av sin garre till. En regel är att om man ska röka sin cigarr här så köper man sin cigarr här och det tycker jag är helt rätt. De har ett stort utbud och om man inte är så säker på cigarrer så kan man be om hjälp för de är mycket kunniga på mellgren´s. Nu är det så att Kuba är inte mitt favoritland när det gäller cigarrer men tro mig, det finns en garre för alla här. Sist jag var här så blev det två kubaner som var ytterst trevliga att lära känna. Nu undrar ni säker; hur hittar man hit då? Mellgren´s ligger på Mölndals vägen, mitt emot Lisebergs lilla entré. Har ni inte varit här så tycker jag att ni ska ta ett besök, mycket väl värt det!

Senap!

Nu är det hög tid att sätta senapen till jul om du inte redan har gjort det. Jag såg på när min mamma gjorde senap som tradition när jag var liten och för några år sedan kom jag på att varför gör jag inte det själv, nu när min mamma inte finns mer. Så klart så har jag förfinat hennes recept och fått råd av en mycket duktig kock som är en vän till mig. Det är väldigt enkelt att göra senap. Egentligen så behöver du bara senapsfrön och lagom mycket vätska. Jag brukar avända vitt vin för att få in lite syra i senapen. Det är också viktigt att få rätt balans i styrka. Man kan ta en hel påse gula frön och ungefär två till tre matskedar bruna frön, så blir det bra med styrka i senapen. Om man vill ha den starkare så är det bara att öka mängden bruna fröer. Så långt så bra! Balansera upp mängden vätska så det blir krämigt och ganska löst, den har en tendens att sätta sig. Jag brukar alltid ha en hård skål och mammas kanonkula, sedan är det bara att köra, runt runt runt. Tro mig, man blir ganska trött i armarna. Det går bra med en stavmixer också men det är inte samma känsla. Nu när senapen är krämig så ska vi smaksätta den. Jag brukar lägga i två matskedar sirap och lika mycket honung i. Man kan även lägga i lite moscavadosocker om man så önskar. Jag brukar även smaksätta med lite whiskey, det brukar bli gott men ta inte en allt för rökig whiskey, det tar över lite för mycket. Nu ska den stå och gotta till sig i ca en månad, då är det dags för ett smakprov. Ofta får man tillsätta lite mer sirap eller honung eller whiskey. Det går att smaksätta med lite vad man tycker om och det är väldigt kul att pröva sig fram tycker jag. I värsta fall så får man göra om det bara. 

Lycka till!