Sveriges nationaldag.

Hipp hurra! Gustav vasa är konung över hela sveriges rike! Vi lyckads enas om en. Ut ut kalmarunionen och stå som ensam stat! Hur firar du din nationaldag? Jag bor i Göteborg så det får bli slottskogen idag och där spelar Götborgs symfonikerna under eftermiddagen. Nu håller vi tummarna på fint väder. Det är tredje året jag lyssnar på dem och det är alltid lika trevligt. Glad stämning och en dimma som lägger sig över hela slottskogen till följd av alla engångsgrillar och glada proffs- och amatörgrillare. Alla är välkomna och jag njuter av mångfalden.

Skål mina vänner och glad nationaldag!    

Att brygga sitt egna öl!

Maltsorter 

I dessa tider har det blivit väldigt populärt att brygga sitt egna öl.
Det ska vara IPA och APA och gud vet allt. Naturligtvis så har jag prövat på och är på god väg att bli fast på riktigt. Det är jättekul att få fram de smakerna man själv vill ha i en öl. Dessutom blir det väldigt gott (för det mesta). Jag har klurat på att brygga öl i över ett år. Jag började med att läsa instruktioner och andras bloggar vilket var ganska så lärorikt men det är inte så många som är utförliga nog tycker jag. Det var många som hoppade över väldigt viktiga steg i processen. Säkert så är det så att det är många som inte vill dela med sig av sina hemligheter kanske, vad vet jag. Det tog fart på riktigt för mig när jag såg ett barn i min närhet som tittade på youtube. Han sa till mig att "jag lär mig jätte mycket om minecraft genom att titta på hur andra gör på youtube". Jag störtade till min dator och började söka på youtube och hittade två unga killar som visade på ett bra sätt hur jag skulle starta min ölbryggning. Sen var det som att alla bitarna föll på plats för mig.

Krossar en mörk malt

Jag fick helt enkelt en aha-upplevelse. Jag gick till min närmsta ölbryggar affär och ville köpa ett start set. Sagt och gjort gick jag mycket stolt hem
och skulle börja brygga öl. På inrådan så började jag med en färdig sats. Enkelt och en bra start. Det är inte mycket jobb men man lär sig att förstå hur processen går till. Ölen blev jätte äcklig men jag tvingade i mig ett par och sa till min omgivning att det var inte så dumt ändå. Urk. Där står jag med 23 liter öl som var så äcklig att det fortfarande går en rysning i genom min kropp när jag tänker på det. Jag tänkte i mitt stilla sinne att om den står ett tag så blir den säkert mycket bättre. Det blev den inte kan jag säga. Nu undrar ni säkert vad jag gjorde fel? Jag har pratat med en mycket kunnig i området och troligtvis så gjorde jag inget fel. De där satserna är inte jätte bra och deras jäst ligger lite för länge i förpackningarna. Men jag köpte en till sats av en annan sort och gick hem och började om. Denna gången så torrhumlade ölen vilket gav

Vört

mycket bra resultat. Torrhumla är när man tillsätter humle ca 4-7 dagar innan ölen har jäst ut.  Mycket bättre får jag säga. Till och med drickbart den här gången. Fortfarande en mycket suspekt bismak men helt okej. Det blev 23 liter som jag inte hällde ut den här gången. När jag såg vilket resultat jag fick när jag bara torrhumlade ölen så tänkte jag att det måste bli riktigt bra att helmäska. Jag gick tillbaka till "min" butik och köpte ett kilo pilsnermalt, ett halvt kilo cristalmalt (den malten är aningen rostad så det blir en kraftigare smak och lite mörkare öl) 100 gram amarillo humle och en lämplig jäst till detta. Jag hade läst ett recept i en bok om ölbryggning som jag köpte för ett tag sedan. Jag skalade ner receptet så att jag skulle få ut ca 7 liter öl. 23 liter öl är väldigt mycket och om det gick åt skogen så skulle det vara okej. Sen fans det ett annat problem, min största kastrull är

Vattnet måste vara 65 grader

på 5 liter. Det var bara att anpassa sig efter detta och så började jag att mäska. Vattnet ska vara 65 grader och då hällde jag i ett kilo pilsnermalt och ca 200 gram cristalmalt. Nu är det viktigt att man har 65 grader under en timmes tid. Fram med termometern och kolla titt som tätt. Jag fick höja och sänka spisen och dra av kastrullen ibland men det gick. Jag lyckades mäska malt för första gången. Jag hade en vört! Jag kan säga att jag var stolt över mig! Klappade mig själv på axeln ett tag där. Nu kommer vi till nästa steg. Lakningen! Under mäskningen så frigörs socker från malten. Nu ska vi dra ut allt socker som sedan kommer att ge oss alkohol till slut. Jag hade en sil som jag la över malten i. Efter det så värmde jag vatten till 74-77 grader och hällde försiktigt över malten. Lakningen var klar. över till grytan igen och på med full fräs på spisen och koka upp. Nu ska humlen i.

Det är noga med graderna

Jag hade i 30 gram vid start och 20 gram vid 10 min kvar av koket och 30 gram vid avstängning. Nu kan man fråga sig varför man ska lägga i samma humlesort vid olika tillfällen av koket? Jo, det är så här: Beroende på när man lägger i humlen så får man fram hur ölet luktar eller hur ölet smakar eller viken eftersmak öl ska ha. Här kan man lägga i olika sorters humle. Lägger jag i amarillo vid en viss tidpunkt så kommer smaken bli amarillo och sedan kanske jag lägger i citra humle vid en annan tidpunkt så kommer ölet att lukta citra. En timme och tio minuter senare så är det dags att kyla ner ölet. Isbitar och kallt vatten i diskhon fick det bli för mig. Det finns mycket bättre och finare sätt att kyla ner ölen men det får bli en senare investering för mig. Från kokpunkt till ca 21-24 grader så fram med termometern igen. Nu åker jästen i. Klar! På med lock och "vattenlås". Jag

Mycket noga

har turen att ha en tom garderob som håller konstant 23 grader. Nu är det bara att vänta och se. Jag hade nästan lite svårt att sova den natten. Jag var lite orolig att mitt öl inte skulle börja jäsa. På morgonen gick och kollade till mitt öl och det bubblade som bara den! Det fungerar!! Det jäser! Jag kände mig som en riktig bryggmästare ett tag där. Några dagar senare hade min öl jäst ut och det var dags för nästa steg. Nu vill vi få in kolsyra i ölen. Det blir mycket godare då, eller hur? Ca 5 gram socker per liter öl. Då får man kolsyra efter ca två veckor på flaska. Att sitta och tappa upp sin egna öl är ganska häftigt tycker jag. Det är ett hantverk som man bara blir bättre och bättre på. Man får misslyckas när man gör öl. Det lär man sig jättemycket på. Jag tycker att om du är sugen på att prov på att brygga öl så gör det. Jag har såå kul när jag brygger öl. Och det är faktiskt inte svårt.

En miljard vänner på "tub"

Tyvärr så är det lika lätt att göra äckligt öl som det är att göra gott öl så var noggrann och tänk på hygienen. Köp desinfektions medel och följ de instruktionerna som kommer med. Priset på min öl undrar du kanske? Pilsnermalt: 22kr, cristalmalten: 19kr, humle: ca 70kr, jäst: ca 80 kr sen måste man ha ett jäskärl som kostar ca 90 kr men den använder man fler gånger. Jag gjorde en stor investering för ett tag sedan, en 24 liters kastrull. Den kostar ca 900kr men det är värt varje krona skulle jag säga. Vill du ha ett bra recept att börja med så ger jag mer än gärna ut det. Skriv ett meddelande till mig bara.

Skål mina vänner och ha en lugn och skön nationaldag i morgon!!

Laka

Provsmakning är mycket viktigt!

Koka öl ser inte alltid ut som öl!

Öl och cigarrprovning vid operan!

Strålande sol och en dubbelprovning är i antågande. Ett par av dessa ale har jag redan skrivit om. Nu ska vi se hur de passar till cigarren! För att en cigarr ska passa bra ihop med en ale så ska alen inte vara för besk. Det måste finnas en liten sötma i den. Jag valde att pröva fyra ale med min gode vän. Han är mycket kunnig inom cigarrer och det är alltid lika roligt att lyssna på hans glädje och inlevelse när han ska beskriva en cigarr. Jag ska nog försöka få honom att skriva ett gästinlägg här så ni förstår vad jag menar och så att ni får ta del av hans kunskap! Att sitta på kajkanten och diskutera cigarrer och ale är en väldigt trevlig sysselsättning på en fredag kväll. När resten av staden går på summerburst och lyssnar på, hum, musik så är jag mycket hellre här och njuter av det fina vädret och det trevliga sällskapet.
Vi började, så klart, på Brobergs som vanligt och deras härliga humidor. Efter ett någorlunda långt övervägande så var det bestämt. Det blev tre cigarrer till mig och två till Dan. Vi har en evig diskussion om man ska borra eller klippa cigarren. Dan förespråkar att man ska klippa i så lång utsträckning som det går och jag vill borra alla cigarrer jag röker. Jag tycker att om man borrar en cigarr så får man en intensivare smak vilket jag föredrar. Tyvärr så kan det gå lite illa om man röker hårt packade cigarrer. Det är vanligt att det blir onödigt trögt och svårt att röka då och så ska det inte vara. Att det känns som en enda lång uppförsbacke tills man är klar är inte en rolig upplevelse. Jag är inte den som är de utan då kan jag gärna klippa om den och börja njuta av cigarren.
Första alen är en Poppels IPA, som kommer från Mölnlycke vilket gör det extra kul när man bor i Göteborg. Den har en tydlig beska men med friska toner av aprikos, apelsinskal och aningen kryddig. Det gör att blir aningen söt och därmed perfekt till en cigarr. Första alen blev succé!
Efter att vi hade sköljt ur våra glas med vatten så var det dags för nästa ale som är en av 10 trappistöler. Det som är så speciellt med denna alen är att det är munkar i Belgien som gör den. Det är endast 10 kloster som har tillstånd att få kalla sin ale för just trappist. Jag valde ut en som heter Orval och de har sålt sin ale sedan 1931. De har med största sannolikhet bryggt sedan urminnes tider. 1931 så skulle de renovera sitt kloster men hade inga pengar till detta och på den vägen är det. Idag har det ett magnifikt kloster. 2009 nådde de sin maximala kapacitet och de tänker inte utöka sin produktion mer. Ca 15% av sin tillverkning exporteras så man får vara glad när man får tag ett exemplar. Orval är andningen grumlig och väldigt komplex. Även denna har en viss sötma i sig och gick strålande bra ihop med en cigarr.
Nu kommer vi över till den tredje alen och den har jag gjort själv. Jag satt för åtta veckor sedan och konstruerade ett recept på en apa som bara skulle innehålla en sorts humle. När jag kom till affären så var den humlesorten slut och jag fick ta lite av vad jag hade kvar hemma och lite av en ny sort. Det gäller ju att vara flexibel. Mäska, koka, laka, osv så var min egna öl klar. Det var länge sedan jag hade så kul i köket för jag säga. Det tog nästan en hel dag att bli klar men det var det helt klart värt. Nu för tiden så jämför jag alla ölsorter med min egna och jag får nog säga att det är väldigt många som jag har slagit med hästlängder i både smak, lukt och färg. Jag ska skriva utförligt om denna dag här. Min ale kunde nog vara lite sötare för cigarrer men det var helt okej att röka till min APA.
Den fjärde och sista är en IPA från Brew dogs, deras hardcore IPA ÄR verkligen hardcore får jag säga. Det är som en explosion i munnen som landar fantastisk fint efter ett litet tag. Den har en påtaglig beska med inslag av grapefrukt, knäck, örter och aprikos. Inte den sötman som man vill ha till en cigarr kanske men fantastiskt gott ihop. Mycket bra och den kombinationen kan jag absolut rekommendera.



Skål mina vänner!

Gör din egna köksträdgård!

Jag bor i en lägenhet och har inte tillgång till någon kolonilott eller någon uteplats. Jag tycker dock att det är väldigt kul att odla och sköta om växter. Vi alla har nog köpt en basilika på Ica och försök att få den att överleva i alla fall några veckor. Det är ganska svårt att få dem att överleva tyvärr. De odlas fram väldigt fort så att vi ska kunna använda en kruka över en helg. Jag brukar plock bladen på min basilika som jag köper på Ica och sedan så fryser jag in dem. Det är väldigt smidigt och förvånansvärd liten smakskillnad får jag säga. Nu har jag en speciell kvarn, för färska kryddor, som jag fryser in dem i och när jag behöver lite basilika tar jag ut den och vrider ett par varv som om det skulle vara en pepparkvarn och ut kommer det basilikaflingor. Mycket smidigt!

Basilika behöver mycket vatten. Vattnar man flitigt och låter den stå solen så trivs den mycket bra. Jag brukar även dusch mina örter med en sprayflaska en gång om dagen. 

Det är inte så svårt att ha tex tre olika färska kryddor hemma i köksfönstret så man kan klippa vid behov och lust i stället för att köpa färdigodlade kryddor. Jag förespråkar alltid att göra saker från grunden och så även i detta fallet. Allt blir så mycket godare om man gör det. Det är oftast varken svårt eller tar så lång tid. Istället för att titta på tv, gör något kul hemma. Både barn och sin partner kan vara delaktiga i pyssel. Jag köpte mig ett drivhus för en ganska billig peng på Ica Maxi för några dagar sedan och började plantera för fullt. Det blev ca 50 st krukor med olika fröer i. Och lite gammalt som jag har planterat för ett tag sedan. Jag tycker att detta är ett mycket bra alternativ om man har balkong men ändå vill odla lite gurkor eller andra växter som kräver ett varmare klimat än vad vi har här uppe i norden. Jag hade nog lite tur när jag köpte detta växthuset för det var nersatt till halva priset. Det är nog för att det är ganska sent på säsongen kanske. Så ett tips är att vänta men se upp så de inte tar slut. 699 kronor tar de för detta skåp, ordinarie pris då. Det finns säkert bra alternativ på andra ställen men jag tyckte att detta passade mig och mina behov. Nu kanske man ska börja odla humle och lite andra saker till ölbryggning...

Skål mina vänner!

Egg Benedict

Söndagmorgon och jag är sugen på något riktigt gott. Egg Benedict får det bli! Det är inte så svårt som det låter. Nu har jag valt att baka mitt egna bröd. Det är ett "hittepå" recept som jag åter kommer till när jag saknar fantasi.
Till brödet behöver du:

5 dl vatten
25 gram jäst
1 dl olivolja
ca 7 dl vetemjöl
1 msk salt
Jag blandar gärna fullkorn och vanligt vetemjöl så det blir lite mer struktur i brödet.

Ta en kastrull och häll i vattnet och värm vattnet tills det är fingervarmt. Ta en stor bunke och smula ner jästen och häl över lite av vattnet. Rör ut tills all jästen är upplöst och häll i resten av vattnet. Häll i mjöls tills du får en kladdig massa. Tillsätt oljan och fortsätt att hälla i mjöl tills det blir en fast och smidig deg. När degen är lätt att arbeta med så ska du tillsätta saltet. Man kan tillsätta flingsalt om man vill ha små salt explosioner i sitt bröd. Mycket gott!
Låt degen jäsa i bunken med en handuk över sig i en timme.
Ta upp degen och arbeta den smidigt igen. Ta fram en plåt med bakplåtspapper på. Gör bullar, limpor eller vilken form du vill. Låt jäsa i ytterligare i 45 minuter under handduk. Sätt ugnen på 175 grader och grädda i ca 15-20 min. Viktiga är att de får lite färg. Om du vill ha en hårdare yta på ditt bröd så pensla med vatten när du tar ut brödet.

Äggen:
Ta fram en stor kastrull och fyll upp med vatten till hälften. Sätt på halvfart på spisen och vänta tills det blir varmt. Häll i ett par msk ättika och sedan tar du fram en slev och rör runt så det blir en liten virvel. Kläck i äggen mycket försiktigt. Ta upp dem med en slev och låt dem rinna av.

Hollandaisesås:
Det finns säkert lika många recept då hollandaisesås som kockar i världen. Enkelt sätt så är det bara smält smör, äggulor och citron. Lite salt och peppar ska ju också vara med så klart.

Jag brukar smöra brödet, sedan lägger jag på en skiva med skinka alternativt en skiva med gravad lax. Tar försiktigt ut ägget ur kastrullen och lägger det på skinkan. Sedan häller jag över hollandaisesås på ägget.

Smaklig måltid mina vänner!
 

Upp till kamp?!

Nu är jag igång igen efter en lång semester från min kära blogg. Är ni som jag som inte riktigt tycker om att bli föst fram i en stor folkmassa och ropa kampord och vaja med röda fanor? Min tradition på första maj är sen några år att åka ut till havet och dricka champagne alternativt ett bra bubbel med sällskap. Även i år blev det fint väder, dock lite kallt men vad gör det när man slipper staden för en stund! 

Skål och njut av dagen mina vänner!

Kivik och Calvados!

Att Kiviks musteri AB är en av de större cider producenterna vet vi sen länge men att de producerar Calvados kanske är mindre känt. Naturligtvis tillverkas den inte på Österlen för då som ni säkert vet så får den inte kallas för Calvados. Utan den tillverkas i Frankrike och närmare bestämt Normandie. De åker ner till Frankrike och väljer ut äpplen som är så lika svenska äpplen som möjligt och sedan har de en mindre duktig producent som tillverkar Calvadosen för dem tyvärr. Nu är jag mer en Cognac kille men Kiviks 12 åriga Calvados är riktigt bra måste jag säga. Rund och len och jag kan känna vissa paralleller med en av mina favorit Cognacer. Men som sagt så finns det många calvadoser som är bättre. De är relativt nya på detta så vi ska nog ge dem lite tid att utveckla sin produktion och lagring för ett bättre resultat. Jag personligen tycker att det är väldigt kul att ha en "svensk" calvados och tycker absolut att man ska pröva på den om man får möjlighet till det. Deras "vanliga" är lagerhållen och deras xo finns i beställningssortimentet. I dagens läge tycker jag att Kiviks musters AB gör utomordentliga cider sorter och sattsar nog mer då dem!

Skål mina vänner!